中華の炒め物や短時間で仕上げる炒め煮の基本は、とにかく手早く火を通して仕上げること。素材や香味野菜の歯ごたえや色、香りを生かすためです。圧倒的な火力でスピーディーに調理することで、その素材の持っている旨味をギュッと中に閉じ込めることができます。　中華では、炒める前に素材を油に通す「油通し」をします。油通しは、下味をからめた肉や魚介の表面を固め、旨味や水分を残しつつ、ふっくらと柔らかい口当たりにしてくれます。生から炒めるよりも、水分や旨味を閉じ込めるというわけです。低温の油に入れて、表面が固まってきたら、海老なら色がうっすら変わってきたときすぐに取り出します。あとで炒めるので、中まで火を通す必要はありません。このひと手間で素材のおいしさを充分に味わうことができます。秘伝の甘酢を使用した、「ランさん」にしか作ることのできない逸品です。

酢豚（200g）

商品番号　gd1